اللحم وكمل طبخه ترك على نار لينة حتى يتحمر ، ثم يفرغ في غضارة وتذر عليها قرفة وزنجبيل ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 5 - لون آخر يطبخ بعين البقر والبصل : يؤخذ من أطايب اللحم المذكور ما يقع عليه الاختيار ويقطع ويغسل ويوضع في القدر ، ويجعل عليه ملح وزيت كثير وفلفل وكزبرة يابسة وكمون وبصل كثير مقطع ومري طيب بمقدار ويحمل القدر على النار دون ماء ، فإذا سخن اللحم وخرج ماؤه وماء البصل وهو يحرك المرة بعد المرة جعل فيه من الماء المسخن ما يقوم به عن مرقة ولا يكثر ، ثم يؤخذ العين ويغسل ويوضع في طاجن صغير مع الخل ويوضع الطاجن على فم القدر ويترك حتى يسخن الخل ويرطب العين ، ثم يؤخذ من الزعفران ويدرس في المهراس ويحل بالماء ويوضع في القدر حتى ينصبغ اللحم والبصل ولا يكثر ، فإذا غلت القدر جعل العين والخل بعد أن ينظر إن كان نضج البصل أم لا . فإن وجد قد نضج فيجعل الخل وإن كان لم ينضج ترك حتى ينضج وحينئذ يجعل الخل ويذاق فإن وجد طيبا على الاختيار ترك وإن وجد ناقصا زيد فيه ، ويترك القدر على نار لينة حتى يعتدل ما فيها ويتحمر ويظهر ودكها وحينئذ تفرغ في الغضارة ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت عمله بالعين دون بصل فلتجعل فيه لوزا مقشورا وحمصا مبلولا وحبات ثوم والعمل على ما تقدم وفي ساير الأبازير والزعفران والخل ، فافهم ذلك واعمل بحسبه . 6 - لون آخر يسمى بالأرنبي : يؤخذ من أطايب اللحم المذكور قدر الحاجة إليه ويقطع قطعا صغيرة ويغسل وينظف ويوضع في طاجن كبير من فخار مزجج ويجعل عليه ماء وملح وزيت كثير وفلفل / وكزبرة يابسة وكمون وقليل بصل مقطوع وثوم مدروس وغير مدروس وصعتر محكوك اليد وحمص مبلول ولوز مقشور وورق أترج وعود